炭火烤箱原理,电烤箱的使用方法电烤箱使用小技巧
1、电烤箱的使用方法电烤箱使用小技巧
随着人们生活水平的不断提高，对于小家电产品的拥有数量也逐渐增多。其中面包机、搅拌机、多士炉、电烤箱等西式小家电也成为了中国家庭中必不可少的产品。不过消费者虽然购买了这些产品，很多都不会用。下面，我们先来了解一下电烤箱的相关知识，学习电烤箱的使用方法。
电烤箱工作原理
一般电烤箱常用的发热器件有“石英远红外加热管”、“电阻丝(电炉丝)排加热器”、“卤素发热加热管”这几种类型，其中石英远红外加热的效率最高，安全系数也比较大些，更换、维修相对比较方便，所以是用得最多、也最普遍的一种；其它的两种，以前也有用到过的，但是现在比较少见了，效率也没有第一种高。一般带烧烤的微波炉内的发热器件，大多是石英远红外发热管。
炭火烧烤时，油滴到火上产生的油烟中含有有害物质。还有烤焦的食物中也有有害物。使用烤箱时可以定温度，定时间，不易烤焦，没有油烟，当然安全得多。
一般家用烤箱的功率有多种，购买者可根据实际需要选择合适的功率。在功能方面，主要应选择带有定时、调温和调功率的三种控制电烤箱。在具体挑选时可注意以下几点：外观应光洁平整，无变形和脱漆等现象；炉门应与炉体吻合良好，各控制开关应灵活可靠；将功率调到最低挡，通电后，加热灯亮，几分钟后灯自动熄灭，再过一会儿灯自动亮，说明恒温器工作正常；接通电源后，指示灯应正常发光，炉腔内应正常发热。
电烤箱的使用方法
1、预热的重要性
在烘烤食物前，必须先将烤箱预期热，让烤箱内部的温度先达到烘烤需要的热度，预热的目的在于保持温度，事先预热，可以使烤箱内部的温度一致，就能使食物表面受热均匀，以但一开始放进去的食物的水分能立刻就被锁住，避免烤的食物变得又干又硬。如果你时常有蛋糕烤不熟的现象，就有可能是预热的准备工作没有做好。预热的温度与时间成正比，所需温度越高，预热时间也就相对越长。不同厂家生产的烤箱所需的时间也不相同，因此要多测试几次，才能掌握自己的烤箱温度。
2、插座必须单独使用
烤箱属于用电量较高的电器，必须单独使用一个插座，以避免发生意外。同时摆放的位置最好远离煤气炉等会产生高热温度的地方，背面也需保持与墙面的距离约5厘米。
3、烘烤温度的掌握
不同品牌或尺寸的烤箱其所附的温度控制器多少会有些不同，所以即使是按照食谱上所说的温度烘烤食物也偶尔会发生过焦或不熟的现象，因为食谱上所标示的时间与温度只是大约的参考，并不适用每一种烤箱。因此当你开始使用新烤箱前，必须多注意烤箱内食物的变化，以酌情调整温度。通常小烤箱因为空间小，烘烤较大体积的食物时，食物会比较接近电热管，所以温度就要比大烤箱略低。
4、时间设定的准确度
烘烤时间的设定也取决于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。一般来说，越厚的食物，所需烘烤的时间越久，但是温度要低，以避免外熟内生，薄的食物则相反。烤糕点时也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，必须用长时间的低温烘烤;如生料较少较薄的如饼干，就采取短时间高温烘烤的方式。如果担心蛋糕表面会烤焦，就盖上一张锡箔纸。
5、避免沾黏的方法
烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或是铺上锡箔纸，。烤盘上涂的油没有特别的限制，如果是中式料理或想使食物清淡些，就用色拉油或橄榄油，如果是西式料理或喜欢浓郁香味的，就可以使用奶油。当然也可以使用有不粘材质制作的烤盘。
6、适用于烤箱的容器
可以放入烤箱的容器只有纯金属制品如烤箱本身所附的烤盘、烤架、锡箔纸以及常见的金属模型;陶瓷制品如砂锅，烘烤类料理常见的较厚的陶盘;以及专用纸制品如烘焙纸以及糕点纸模型。使用时须与烤箱内壁保持距离，尤其是纸制品，切勿直接接触电热管，以免发生燃烧。
7、烤箱的清洁保养
烤仃以电热管位于底部的机动加热效果最好，但是也最容易附着滴落的油污，所以每次使用完都应该彻底清洗烤盘与烤架。而且使用烤架时最好在下方多放一个滴油盘，除了保持干净外，也可以避免因油脂滴到电热管使烤箱内部起火。
电烤箱使用注意事项：
在使用电烤箱时，广大消费者要注意以下几点，以免发生一些安全事故，在使用电烤箱时，应注意以下事项：
（1）按使用说明书要求进行操作。
（2）电烤箱应放在平整、稳固的地方，并保证接地螺栓可靠接触，在要用250V、10A单相三芯插座与自带电源插匹配使用，在使用过程中，玻璃窗、插座应保持清洁
（3）不同类型的食品，所吸收的热量和升温速度不同，使用时掌握好烘烤食品的温度、时间最为重要。靠近炉门有散热现象，烘烤食品时要翻面，使其受热均匀。
（4）取用食品要停电操作，用手柄叉卡好烤盘，以防止触碰发热元件烫伤手指。
（5）保持内腔壁洁净，烘烤食品完毕，若内腔有调料、油渍等物，可用毛巾润湿肥皂水轻擦烤箱内腔壁达洁净为止，并且从炉门排出湿气，烤箱表面用柔软布擦净，不能用清水冲洗内腔，以防止电气元件受潮。
（6）不用时把功率、温度控制、定时三个转换开关转到关停位置上，放在干燥、通风、洁净处。
2、电烤和木炭烤的区别在哪?
碳烤的味道当然要比电烤好吃。
电烤炉使用起来安全，市面上许多烤炉有绝缘外壳，不导电，且有过热自动断电保护限。电烤炉节能环保，将电能全转化为热能，无空气污染，有利健康。但是电烤炉做出来的美食没有木炭烧烤炉的烟熏风味，口味没有木炭烤炉好。木炭烤炉的特点操作方便，功能多，木碳烤炉可烤串、煎肉、不油腻，在食品中还有用木炭烧烤后的味道使烤出的食物外酥里嫩、口感柔软、味道鲜美。但是木炭烤炉使用的是炭火加热，明火使用起来如果不注意会有火灾的风险。
真正美味的烧烤都是用木炭烤炉或烤箱烤制出来的，比如正宗的北京烤鸭，碳烤烧烤美味的关键在于碳烤会有明火，食物与明火接触后烤出来的味道会更好，另外木炭在燃烧的过程中会释放一些杂环化合物，这类化合物能够有效增强烧烤食品的香气。
1、木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
2、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
4、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
3、你知道为什么炭火烧烤与微波炉烤出来的味道相差这么多吗?
因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。
美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。
所以在加热的时候，两者的情况就不太一样：炭火的话最外面温度很高，然后温度逐层向内递减，所以外部美拉德反应完成的时候，内部差不多半生不熟，这就达到了烧烤好吃的先决条件。
反观微波炉加热，对食材内外的升温几乎是同步的，虽然有热点，但是热点不是按里外分布的，加热又慢，还吸水严重，所以等外部达到理想美拉德反应程度，里面也已经干的不行了。
另外一方面，炭火烧烤的风味来自于烟，这个在微波炉里也弄不出来。食材上的油脂和部分细小的蛋白质掉入炭火中会产生烟，升起来后附着在食物上，这在微波炉里也发生不了。有些recipe会要求用湿润的香木板来产生烟，熏到烧烤的食物上，这些在微波炉里也没法做。
原因其实很简单，用明火加热与用微波炉加热完全是不同的原理和不同的过程，所以导致的结果肯定是不同的，就像很多人说用电磁炉炒出来的菜不如用燃气灶或者液化气炒出来的菜好吃。明火加热是从物体的外表逐渐深入，而微波炉的加热方式却完全不同。
记得曾经在网上有人为了研究微波炉的工作原理时做过一个很简单的实验，就是将一个馒头放入微波炉中高温加热，最后拿出馒头时我们会发现馒头的表皮没有任何变化，可是当掰开馒头后就会发现里面已经烧焦了。这也就是速食爆米花的原理，因为微波炉是内部加热的。
还有在用炭火做烧烤的时候，我们可以一边烤一边刷调料，而且调料可以随着加热的过程逐渐渗透到食物内部，但是微波炉就绝对做不到。烧烤本来就是要从外到内慢慢加热直至烤熟，用微波炉做出来的应该也不能叫做烧烤。
微波炉烤食物，无疑是一般的物理加热，将食品处理至熟，味道上并不会多赋予食品意外的味道，但是炭火烧烤就不一样了，食物可以汲取炭火独有的木头燃烧的熏味来达到对食物达到再加工。
炭火还可以因为木头的品种不同，丰富更多细分的独特的熏味，如众所周知的，果木烤鸭，就是利用了果木的熏味对烤鸭赋予不一样的味道，这样才区别于一般电烤箱或者是微波炉烤出的烤鸭的味道。
不知道细心的小伙伴，在平时吃烤鸭的时候，有没有注意要果木烤鸭会更具有些特殊的香气，这就是在于果木的炭火熏烤出的味道给烤鸭加分不少。
还有之前曾经在美食节目看到国外，对于熏肉，他们用的本地的一些树木做成的炭火，用来烤制肉食品，目的就是为了能让食物吸收木炭自身的香气，给食物不一样的入味。
炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃的原因是碳火烤的温度高。
木炭烧烤温度可达300摄氏度左右， 而微波炉加热温度只有100摄氏度。
微波炉是通过微波使食材中的水分子高度运动的原理来加热， 跟蒸煮的烹饪方式很像。蒸煮的食材虽然更健康， 但真的没有那么勾人的香味。 对比之下，木炭烧烤就像油炸烹饪都是香气扑鼻，令人馋涎欲滴！
一般加热温度越高、时间越长，食材生产的香气物质会增加，相比100摄氏度的微波炉加热，300摄氏度的木炭烧烤香味明显多了。
比如烧烤中最常用的调味料孜然，孜然天生就有一股香味儿，在高温加热条件下香味会愈发浓烈。
食物在加热过程中，其中的脂类、糖类、氨基酸类等，通过降解会产生香气物质。
4、烤饼烤箱和木炭烤的差别
烤箱更健康。
1、烤饼烤箱和木炭烤的差别在于烤箱比木炭的要更健康，烤箱的传热介质主要是它的电热导管，所运用能量主要是电能，危害相对较小。
2、而木炭烤，主要是通过炭火燃烧，将其烤熟，它的危害可能就有炭火本身自带的毒气，以及他燃烧后携带的毒气，这些都会在食物本身进行残留。
5、烧烤和烤箱烤一样伤胃吗
不一样，烧烤是通过木炭和机制炭火熏烤，过程中有烟火等有害物质会上升残留在食物表面。烤箱的原理是通过封闭加热的原理，过程不产生什么有毒烟什么的。